Fiche technique de fabrication N°355
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Prix de revient TTC par unité :
3,166 €
Prix de revient TTC Total :
25,328€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
819,789 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Base |
Salade frisée |
pièce |
1,000 |
Garniture |
Gésiers canard confits rouleau |
kg |
0,320 |
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Magrets fumés en tranches |
kg |
0,400 |
Sauce |
Huile de tournesol 300004 |
l |
0,100 |
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Moutarde 300321 |
kg |
0,005 |
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Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,025 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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1 |
Nettoyer et laver la frisée |
1899-12-30 00:10:00 |
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2 |
Ciseler la frisée |
1899-12-30 00:05:00 |
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Garniture |
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3 |
Escaloper les confits et les raidir dans leur graisse |
1899-12-30 00:10:00 |
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4 |
Trancher le magret fumé en julienne |
1899-12-30 00:10:00 |
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Sauce |
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7 |
Réaliser une vinaigrette |
1899-12-30 00:05:00 |
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Dressage |
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8 |
Assaisonner la salade |
1899-12-30 00:05:00 |
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9 |
Poser cette salade dans le fond d'une assiette |
1899-12-30 00:02:00 |
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10 |
�parpiller la garniture (gésier tiède) |
1899-12-30 00:10:00 |
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